お米 2合
古代米 大1

混ぜて炊く。
（古代米は玄米ですので、古代米だけ１２時間以上水に漬けるのが良いのですが、両方を混ぜてからいつも通り水に漬けても炊いても、美味しくできます）　

水 600CC
昆布 10g
かつお節 25g

一番だし（お吸い物、椀盛、玉子豆腐など）
昆布に切れ目を入れて、1時間以上水に漬ける。弱火にかけて、沸騰する前に取り出す。（約10分）
かつお節を入れて、火を止める。沈んだらこす。

トマト
モッツァレラチーズ
バジル
小麦粉 100g
卵 1個
水 200cc

① トマト（又はミニトマト）、モッツァレラチーズをサイコロ状に切る
② バジルは洗って水気を取り、小さくちぎる
③ 小麦粉100gと卵1個を混ぜ約200ccの水を加えて混ぜる
④ 熱したたこ焼き器に油を塗り、③を入れる
⑤ ④に①と②を入れ、回りが焼けてきたら生地をもう一度上から流し、ひっくり返す
⑥ 回りがこんがりと焼けて来たら出来上がり
⑦ 塩とオリーブオイルを混ぜ合わせたものを付ける
※④で生地がはみ出しても大丈夫。竹串で回りの穴に生地を入れ込んで下さい

ナス 2本
ジャガイモ 1個
小麦粉
卵
水
お好みでソース
青のり
鰹節

① ナス２本、ジャガイモ１個を拍子切りにし、水に晒す
② ①の水気を切り小麦粉をまぶす
③ かき揚げの要領で卵と小麦粉と水を混ぜ合わせる
④ ③に②を入れてよく混ぜ合わせ、温めたフライパンに油を敷いて焼く(蓋をすると早く焼けます。ホットプレートでも可)
⑤焼きあがったらお好みでソース、青のり、鰹節をかけて出来上がり

おから　300g から炒りまたはレンジでも可。
人参　小1本 小さく切って、塩を振ってしばらくおき軽く絞る。
きゅうり　1本 薄切りにして、塩を振ってしばらくおき軽く絞る。　　　
玉葱　小1/２個 みじん切りまたはスライサーで薄切りにして、甘酢（砂糖　大２、酢　大２）に30分程漬ける。
ツナ缶　1個
マヨネーズ　1C
塩、コショウ

材料を全部混ぜる。パサパサ感が残る場合は、オリーブオイル、だし汁、ヨーグルト等お好みで加えて下さい。

切干大根
人参
油揚げ
だし醤油（醤油、みりん、だし汁）

①切干大根をサッと洗い絞って、食べやすい長さに切る。
②人参の千切り、油揚げの細切りを①に混ぜる。
③だし醤油で和える。
④３０分ほどで、美味しく食べられます。

米 2c
もち米 1c（米だけでもOK）
梅干し 2個
塩 小1
酒 少々
こんぶ 10cm（なくてもOK）

① もち米、米をといでザルにあげる。（1時間前迄）黒豆をサッと洗い、ザルにあげる。
② 黒豆を香ばしくなるまで炒める。
③ お釜に材料を全部入れ、いつものように炊く。

黒豆
熱湯

① 黒豆を洗って、香ばしくなるまで炒める
② 湯呑に①を入れ、熱湯を注ぐ。黒豆も食べられます。（ヤカンの中で煮出してもOK）

大根 1kg（約1本）
塩 25〜30g
お酢 80cc
砂糖 25g

① 大根の皮をむき、大きい短冊切りにする。塩をふり、重石をのせ2日おく。
② 取り出して（水は捨てる）お酢と砂糖を混ぜ、ビニール袋に入れ軽く重石をし、もう一度漬ける。（2日後には食べられます。お好みでゆず・とうがらし）

お米 3C
大根 中1/2本
油揚げ 1枚
人参 中1本（なくてもOK）
しょうゆ 大3
みりん 大1〜2
にぼし又はこんぶ（なくてもOK）
塩少々

① 大根・油揚げ・人参を小さく切り、にぼし又はこんぶも一緒にみりん・しょうゆに漬ける（1時間以上）
② お米をとぎ、①をのせて炊く（水は漬け汁分減らす）
③ 炊きあがったら10分蒸らし、ざっくりかき混ぜる

大根葉
しらす
干しえび
ごま
塩

① 大根葉をサッと茹でて、細かく切りしっかり絞る
② フライパンで乾煎りする（しらす、干しえび、大根葉、ごまの順）
③ 最後に塩をふり、フライパンの上で冷ます